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Quand le raisin est trop chargé d’humidité, on voit souvent une gerçure longitudinale s’étendre le long de l’enveloppe et la pulpe du grain est à découvert : alors le raisin pourrit aussi-tôt, parce que cette pulpe est exposée à l’air. Ce ver aussi-tôt après sa sortie, se file de petits conduits semblables à des tubes qui ont des communications les uns avec les autres, pour se porter aux grains voisins de sa retraite, qu’il pique et dont il tire une nourriture plus agréable que celle du grain qui lui a servi de berceau, puisque les premiers approchent de leur maturité. Il en résulte des blessures d’autant plus dangereuses, que souvent il s’en extravase abondamment une substance lymphatique, qui n’est autre chose que la sève destinée à la reproduction de toutes les parties de la plante. Les engrais non mûrs, encore visqueux ou répandus en trop grande abondance, obstruent les conduits de la sève, et la plante ne tarde pas à succomber, si l’on ne s’empresse de modérer l’effet de cette nourriture trop substantielle. L’endroit de la piquûre du papillon ressemble à une piquûre d’épingle extrêmement fine ; tous les environs sont légèrement bleuâtres ; la peau est lisse ; le dessous de cette peau, bleuâtre est calleux, dur ; la piquûre est au centre

Le seul moyen de remédier efficacement au mal, c’est de transporter promptement dans la vigne, du sable sec, du gravier, de la terre de bruyère, des débris de bâtimens, ou des décombres de carrières. Il n’a même pas télégraphié : c’est par hasard qu’il a trouvé la charrette à la gare… Peut-être a-t-il besoin d’une nourriture plus acide dans les premiers jours de son existence, puisqu’il creuse un peu tout autour de lui et qu’il ne sort de son berceau que lorsque le raisin approche de maturité. Il n’est plus alors qu’un levain pestilentiel, qui se communique aux plantes voisines, et sur-tout à celles qui adhèrent encore, par leurs racines, aux vielles mères souches en état de décomposition. L’entreprise de les connaître me semblait maintenant facile mais indifférente, car ma sensation présente seule, grâce à son extraordinaire puissance, à la joie que provoquaient ses moindres modifications et même sa simple continuité, avait de l’importance pour moi ; tout le reste, parents, travail, plaisirs, jeunes filles de Balbec, ne pesait pas plus qu’un flocon d’écume dans un grand vent qui ne le laisse pas se poser, n’existait plus que relativement à cette puissance intérieure ; l’ivresse réalise pour quelques heures l’idéalisme subjectif, le phénoménisme pur ; tout n’est plus qu’apparences et n’existe plus qu’en fonction de notre sublime nous-même

« Je ne travaille jamais avec des intermédiaires, des grossistes, des distributeurs, donc les truffes m’arrivent directement du producteur, garantissant ainsi une qualité et une fraîcheur, je suis sûre de la qualité, j’importe uniquement des truffes extras. Beurre de truffe : Mélangez du beurre mou avec des truffes coupées en petits morceaux, puis placez le mélange dans du film alimentaire et roulez-le en forme de boudin. Alternativement, vous pouvez mélanger un peu de truffe dans de l’huile d’olive ou du beurre à température ambiante pour l’utiliser dans vos recettes préférées pour une touche savoureuse. Il suivait les événemens politiques, mais d’un peu loin et sans bien connaître les hommes. « À côté de toutes ces horreurs, j’ai vu des choses bien étranges. Sur leurs barricades, à côté du drapeau rouge, on voyait des têtes et des bras coupés. Il n’y a que vous au monde à qui je puisse dire tout cela ; il n’y a que vous qui puissiez me donner quelques consolations, car vous avez du cœur et de la tête, et, espèces de truffes de ce côté des Pyrénées, je ne sache personne qui ait l’un ou l’autre. Le gouvernement n’a ni énergie ni intelligence ; il se sent abhorré espèces de truffes la France, et, pour ne pas avouer ses fautes, ou plutôt ses crimes, il en fait, et en fera, chaque jour, de nouveaux