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Por otra parte, a modo de bocadillo se pueden hacer unas increíbles trufas de fresa y también se puede preparar una mantequilla de almendras para untar en otras preparaciones. Pronto empieza la temporada de trufas en Sarrión. La mesa estaba desnuda, sin manteles, con sets de mesa individuales con fotos de paisajes de Cantabria. Conociendo la estructura del restaurante cuando hice la reserva solicité explícitamente una mesa amplia y bien separada de las otras y fue una agradable sorpresa encontrarnos a nuestra llegada cuando fuimos a cenar el 22 de agosto con una mesa en la T del primer piso, sin nadie al lado. Fuimos a cenar a las 20h30 el 19 de agosto y tras aparcar en el parking del restaurante, nos dieron la bienvenida y nos instalaron en la que iba a ser nuestra mesa, situada en un bonito y confortable comedor acristalado en el jardín, con confortables sillones. Nos situaron en el mismo comedor que en nuestra precedente visita con las mesas muy bien separadas las unas de las otras, amplias y bien vestidas con buenos manteles, buena vajilla y cubertería y copas Riedel.

Buena vajilla, cubertería y buenas copas Riedel. Las mesas, grandes, y bien separadas las unas de las otras están bien vestidas con manteles, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel. Este ingrediente que aparecía de la tierra era referido por el naturalista romano Pliny como "entre todas las cosas maravillosas de la vida están aquellas que pueden brotar y vivir sin raíces". Como no nos urgia recoger las perlas, y un dia más de detencion vendria quizá bien para que el calor acabase de abrir todas las conchas, determinámos aprovechar toda la sustancia oleosa que contuviesen el cráneo y la espina dorsal del cetáceo. Lee las descripciones de las variedades, elige la que más te guste, y decide si las quieres cultivar tú o pedirlas listas para su consumo. CR 5.3 Los recursos humanos se distribuyen, adaptando las características y cualificaciones de las personas a los requerimientos de los puestos de trabajo.

El servicio de sala fue muy bueno, muy agradable, simpático y profesional. El servicio del vino también fue bueno, consistió en presentación, descorche, primera cata, primer llenado de copas y buen seguimiento durante toda la noche. El servicio de sala llevado a cabo por la responsable de sala y un camarero fue bueno, afable, simpático y profesional y sobre todo "cool" . Muy bueno, hace años que lo pido cada vez que lo veo en la carta. El servicio de sala llevado a cabo por Menchu fue muy bueno, convivial, agradable y profesional. El servicio del vino se limitó al descorche y primera cata. El servicio del vino también lo fué, consistió en descorche, primera cata, primer llenado y seguimiento intermitente durante la cena. Muy buena RCP. Aunque el restaurante estuvo vacío, notamos un cambio importante en la empatia y en la calidad del servicio. Después de un tiempo, normalmente un par de horas (aunque para ti haya pasado más) comienza la bajada.

Esta vez, aunque un poco solos, disfrutamos y en una próxima visita a Cantabria si tenemos la ocasión volveremos a visitarles. Cocina creativa muy bien elaborada que cambia totalmente de nuestra primera visita en la que cenamos a la carta y degustamos una cocina tradicional de gran calidad lo que demuestra su ambivalencia en los dos tipos de cocina, tradicional y creativa. Para beber, tomamos una botella de agua grande Numen Premium water y el mismo vino que tomamos en nuestra visita precedente, una botella de vino blanco reserva Viña Gravonia 2013 DOC Rioja. Para beber tomamos una botella grande de agua y una botella de Corpinnat Gramona Imperial 2017 Brut. Vendimia manual procedente de viñedos propios." Fermenta sin hollejos en grandes cubas de roble y tiene una crianza de 4 años en barricas de roble, sometido a dos trasiegos por año y clarificado con claras de huevos frescos y el resto de la crianza se hace en botella sin filtrar." Vino de color oro pálido, complejo, Fresco Tuber Macrosporum y elegante, muy buena acidez con un final largo y seco. Degüelle : Febrero 2023. Crianza : 58 meses.