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Cette recette facile et délicieuse vous permettra de réaliser l’équivalent d’une grosse boîte de truffes. 3. Ajouter la tartinade à la préparation et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme. 4. Verser la préparation dans un plat peu profond de 8 po par 8 po. Laisser reposer 1 minute avant de mélanger la préparation à l’aide d’un fouet. Après avoir retiré la gousse de vanille, transférez dans le bol d’un robot avec la fleur de sel. Dans le pays on pensait que le vieux meunier, en renvoyant Vivette avait agi par avarice ; et cela ne lui faisait pas honneur de laisser sa petite-fille ainsi traîner d’une ferme à l’autre, exposée aux brutalités des baïles et à toutes les misères des jeunesses en condition. Pénétrons dans les coulisses à l’heure du repos (de deux à quatre heures de l’après-midi), car, au moment du coup de feu, vous seriez suffoqué par cette température de fournaise, assourdi par les hurlements qui répondent aux beuglements du porte-voix, bousculé par les diables blancs de cet enfer, qui courent d’une casserole à l’autre. Passer à l’étamine et, lorsqu’il est presque froid, mélanger à cet appareil la moitié de son volume de crème, à peine à moitié fouettée

Même si, tout à fait confidentiellement, c’est la chienne border collie Prune qui fait le plus gros du travail puisque c’est avec elle que se fait le «cavage» (l’action de déterrer les truffes) et que c’est elle qui renifle tous les bons coins ! Plus récemment, ce sont les truffes noire lisse, noires et blanches, qui font la fierté de la région. L’huile d’olive de la région est renommée depuis l’Antiquité et l’époque romaine. On vous recommande également d’essayer les sardines "na savor", frites dans l’huile d’olive et servies avec des oignons frits, du vinaigre et du romarin, un plat typique de la région particulièrement savoureux ! Quelle est la plante, en effet, dans la multitude innombrable de celles qui couvrent la surface du globe, plus digne de l’attention des bons citoyens, que la Pomme de terre, soit qu’on l’envisage du côté de la culture ou qu’il s’agisse des ressources alimentaires que ces racines offrent aux hommes et aux animaux pendant la saison la plus morte de l’année ; elles peuvent servir également en boulangerie, dans les cuisines et dans les basses-cours ; en un mot, il n’existe pas de végétal plus propre à commencer les défrichemens, à vérifier les terrains que la charrue ne sillonne jamais ou qui ne rapportent pas, en grains, la semence qu’on y a jetée : combien de landes ou de bruyères autour desquelles végètent tristement plusieurs familles, seraient en état de procurer la subsistance, le superflu même à beaucoup de nos concitoyens toujours aux prises avec la nécessité, et qui souvent n’ont d’autres ressources pour vivre, que le lait d’une vache ou d’une chèvre, et un peu de mauvais pain ; ces infortunés goûteraient pour la première fois les douceurs de l’abondance et, leurs foyers rendus plus sains par l’influence bienfaisante d’une plante aussi vigoureuse en végétation, ils seraient moins susceptibles des maladies qui les épuisent, et leurs enfants deviendraient plus robustes : alors, le voyageur charmé ne détournerait plus les regards de ces chaumières situées sur des champs arides, dès qu’il en verrait le sol, fécondé par la Pomme de terre, annoncer pour l’avenir de riches récoltes et un préservatif assuré contre les funestes effets de la cherté et les malheurs de la famine »

Guillaume de Nangis rapporte dans sa chronique qu’au moment où l’on enterrait Anthelme, il tomba du ciel un feu qui alluma les lampes de l’église placées devant le cercueil, à l’exception d’une seule, entretenue par un certain usurier de la ville, et qui ne put s’enflammer. Laissez-vous tenter par un camembert recouvert d’une sauce aux champignons et à la truffe rôti au four parsemé d'éclats de noisettes et de pistaches grillées au miel. De ses ouvrages, les uns sont pleins d’une érudition profonde, et ont trait à l’histoire des doctrines philosophiques ; les autres ont pour objet de populariser la science. Elles résument en effet, les points principaux du travail, truffes noire lisse les principes fondamentaux de toutes choses, les règles formelles sur lesquelles s’équilibre tout travail bien ordonné, et dont la connaissance approfondie constitue le vrai savoir professionnel ; nous dirons même que cette connaissance réelle des effets et des causes représente la science culinaire dans ce qu’elle a de plus élevé. Il existe toutefois certaines différences organoleptiques pour les différencier : la taille plus volumineuse avec un poids plus léger pour la tuber aestivum, et bien sûr, la période de récolte pour la truffe fraîche. Une recette aussi bien adaptée pour un repas de fête que pour une soirée tranquille

L’intérêt pour cette culture fut longtemps négligé contrairement aux régions comme le Périgord ou la Provence. Voyons maintenant de quelle façon la culture de la Pomme de terre a pu s’établir dans le reste de la France. Toutes les cuisines sont les mêmes : c’est un âtre de vaste cheminée, où s’alignent six ou huit longues broches que fait mouvoir un mécanisme à air placé dans le tuyau ; c’est un énorme fourneau en fonte avec ses trous, ses grils et ses fours. Chaque cuisine possède sa batterie en double, et pendant que celle-ci fonctionne, l’autre est chez l’étameur, qui fait le changement tous les dix jours. On en peut retirer une farine très blanche, laquelle mêlée avec celle du froment, fait d’assez bon pain. ’est lui qui rappelle à l’ordre le subordonné qui, en travaillant, a oublié de mettre sa toque blanche, ou qui ne s’est pas conformé à l’usage de se faire couper les cheveux tous les quinze jours. On adore l'excellent rapport qualité-prix de l'adresse qui propose par ailleurs un menu déjeuner à 19€, également valable les jours fériés, comprenant au choix, les pâtes du jour à la truffe ou la brouillade de truffe blanche d'Alba ainsi qu'un café (compter un supplément de 6€ pour le café gourmand)