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Reiselustiger in Gr. Die schon im Briefkasten von Nr. 27 besprochene Angelegenheit ist nun von der letzten internationalen Fahrplankonferenz dahin geregelt worden, daß alle schnellfahrenden Personenzüge, bei welchen erhöhte Fahrpreise erhoben werden, die einheitliche Bezeichnung „Schnellzug", nicht, wie zuerst vorgeschlagen war, „Eilzug" führen sollen. Wer in den vergangenen Wochen im Arnsberger Wald unterwegs war, der traf auf jede Menge Leute, die mit Körben oder Tüten zum Pilzsammeln unterwegs waren. Dennoch gebe es weiterhin Flächen, wo der Wald noch intakter sei, etwa südlich von Hirschberg und am Stimmstamm. Vermutlich im Zusammenhang mit dem Klimawandel und dem Fichtensterben, das besonders stark den Arnsberger Wald betrifft, habe sich die Verbreitung und das Aufkommen der Pilze im Wald verändert. Am seltenen und beliebten Weißen Trüffel geht auch der Klimawandel nicht spurlos vorbei. Wie sind Sie auf die Trüffel gekommen? Es sei ein Irrtum, das Trüffel nur in Italien oder dem Mittelmeerraum wachsen. Nach der von ihm am nationalen Agrarforschungsinstitut INRA entwickelten Methode werden jährlich 400 000 Eichen- oder Haselnussbäumchen mit Trüffelpflanzen «geimpft» und in Frankreich, Italien und Spanien, aber auch in Neuseeland oder Australien angepflanzt. Ein Teil des istrischen Nordens gehört auch zu Slowenien, ein verschwindend kleiner Landstrich um Muggia herum sogar zu Italien

So schmilzt der Trüffelkern nicht und die Trüffel bekommen ihr typisches Igelmuster. Eine Auswahl feinster Trüffel. Hierfür die Trüffel in luftdurchlässiges Papier wickeln, in ein Glasgefäß legen und in das Gemüsefach des Kühlschranks geben. Wie bereits vorher erwähnt ist es möglich den Stärkegrad des Hobels zu variieren und die Trüffeln derart zu hobeln, das der individuelle Geschmack berücksichtigt wird. Nach dem Backen wird der Teig in mehrere Stücke geschnitten, mit schwarzen Trüffeln behobelt und mit schwarzem Pfeffer bestreut. Schneide die Kalkune in kleine Stücken, und tunke selbige in geschmolzene Butter; hernach wälze diese Stücken in gerieben Weisbrod, vermengt mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz. Es sind ungeheure Anstrengungen nöthig gewesen, um diese doch nur 75 Kilometer lange Strecke zu vollenden, und Tausende von Menschenleben wurden dabei geopfert. Diese war vom großen Sterben weniger mitgenommen als andere Städte. Das Aroma kann auch als "moschusartig" beschrieben werden und hat eine tiefe, reichhaltige Qualität, die schwer zu imitieren ist. Denn dieser kleine Edelstein kann nicht kultiviert werden und hat eine recht kurze Saison. Generell ist der Trüffel ein sehr empfindliches Produkt und sollte nach dem Kauf recht schnell verarbeitet werden, da er jeden Tag an Aroma verliert

Sieck, Rudolf: Zeichnung zum Gedicht „Schnee". Schulz, Wilhelm: Zeichnung zum Gedicht „Die Unbesiegten". Schulz, Europäische Wintertrüffel Wilhelm: Zeichnung zum Gedicht „Friede auf Erden! Schulz, Wilhelm: Der Moralist. Schulz, Wilhelm: Zeichnungen zum Gedicht „Die Frechheit". Schulz, Wilhelm: Zeichnung zum Gedicht „Der Musikant". Schulz, Wilhelm: Ewige Worte. Schulz, Wilhelm: Alte Schule. Schäfer, Wilhelm: Der Steindorfpfarrer. Grieß, Rudolf: Ein Schlag ins Kontor. Grieß, Rudolf: Glückes genug. Grieß, Rudolf: Die Patriotin. Grieß, Rudolf: Der Ehemann. Restaurant mit einer der schönsten Aussichten auf den Gardasee. Zum Beispiel als kleines Mitbringsel zu einer Einladung oder zum Muttertag oder zu Weihnachten etc. Die erste bekannte Erwähnung von Trüffeln geht auf das 20. Jahrhundert vor Christus zurück, als sie über die Essgewohnheiten ihrer feindlichen Amoriter schrieben. Frühreife Trüffeln beginnen ab Mitte November zu duften, aber ihr volles Aroma und ein - bis auf die hellen Adern - schwarzes Inneres stellen sich nicht vor Ende Dezember ein. Unserer Trüffel, im Piemont auch Scorzone genannt, haben eine dunkelbraune bis schwarze, warzige Außenhaut und sind innen mit weißlich grauen Adern durchzogen. In unserer Chocolaterie wird Schokoladenvielfalt noch von Hand direkt vor Ort gefertigt

Weiße Weißer Trüffel aus San Miniato sind der Star für alle Trüffel-Fans. Derzeit kosten der weiße Trüffel ungefähr acht Euro und der schwarze Trüffel zwei Euro pro Gramm. Seitdem ich vor einigen Jahren für eine Kochzeitschrift den Artikel "Pralinenherstellung für Dummies" geschrieben habe, erfasst mich einmal pro Jahr das Trüffelfieber. „Ich musste mich da erst mal rantasten." Aber die Geschichten hätten ihn gefesselt. Die Bezeichnung „Kulminationsfest" birgt aber noch einen tieferen Sinn in sich. Mancher schwarze Trüffel kann auch gekocht werden, dabei sollte er aber nicht zu heiß werden. Diese gedeihen unterirdisch in Wäldern und werden von speziell ausgebildeten Hunden aufgespürt. Ferradino sagt: „Sie glauben gar nicht, was die Jäger alles machen, um ihr Revier zu verteidigen." Christian, ein italienischer Freund, hat ihm diese Geschichten erzählt, als er ihn 2007 in Berlin besuchte. Bis zu 1000 Euro pro Tag, sagt Ferradino, kassieren erfahrene Jäger für ihre Beute. 1800 Euro pro Kilo. Die Flasche kostet nur 11,50 Euro