Truffes Magiques Noircies : Comment construire un argumentaire de vent…
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C’est un accompagnement excellent de la Venaison, et des petits gibiers à poil. Proportions pour 1 litre : 3 quarts de litre de Velouté ordinaire, 6 à 7 décilitres de gelée de volaille blanche ; 3 décilitres de crème. Sauce aux Câpres. - Est la « Sauce au beurre » décrite ci-dessus, additionnée, au moment de servir, de 4 cuillerées de câpres au litre de sauce. Sauce Chaud-froid blanche ordinaire. Sauce Chaud-froid au Vert-pré. Sauce Chaud-froid blonde. - Procéder comme pour la sauce Chaud-froid ordinaire, en remplaçant le Velouté par de la sauce Allemande, et en diminuant de moitié la quantité de crème. Les disposer ensuite sur un fonds de braise ; faire suer au four pendant 7 à 8 minutes ; mouiller au vin blanc ; réduire celui-ci et mouillera nouveau, à moitié hauteur, avec du fonds brun. Sauce Canotière. - Réduire de 2 tiers du court-bouillon au vin blanc de poisson d’eau douce, fortement aromatisé et très peu salé
La tenir assez serrée, et l’additionner du quart de son volume de purée de tomates concentrée ou très réduite, pour maintenir la sauce à son point de consistance. Sauce Cardinal. - Ajouter à 3 quarts de litre de sauce Béchamel : 1o 1 décilitre et demi de fumet de poisson et d’essence de truffes (moitié de chaque), réduits d’un quart ; 2o 1 décilitre et demi de crème. Sauce aux Champignons. - Réduire de 2 tiers 3 décilitres de cuisson de champignons ; ajouter 3 quarts de litre de sauce Allemande, tenir en ébullition pendant quelques minutes, et compléter avec 100 grammes de petites têtes de champignons tournés, cuits, et très blancs. Ajouter 3 quarts de litre de Velouté de poisson ; laisser ébullitionner pendant 5 à 6 minutes, et mettre à point avec 3 cuillerées de crème et 50 grammes de beurre. Amalgamer 45 grammes de farine à 45 grammes de beurre fondu. Nota. - Il est inutile de songer à servir très chaude cette sauce qui est, en somme, une Mayonnaise au beurre. Nota. - Par addition de petits oignons glacés au beurre et de petits champignons, cette sauce peut être substituée à la « sauce Matelote blanche »
Préparer la Sauce Chaud-froid comme dans la première formule, et l’additionner d’un décilitre et demi de purée de tomates bien rouge, passée à la mousseline, et de 25 centigrammes de Paprika infusé dans quelques gouttes de consommé. En l’an 1321, j’ai été introduit auprès de notre seigneur le Pape et lui ai présenté deux livres sur le recouvrement de la terre sainte, et le salut guide ultime des truffes fidèles ; l’un était couvert en rouge, l’autre en jaune. Pour que l’arbre soit propice à la production de truffe, ce dernier a été inoculé par la truffe avant la plantation. Constipation. - On traite mieux la constipation par le régime que par les médicaments. Procéder exactement et dans les mêmes proportions que pour la sauce Bordelaise décrite dans la Série des Petites sauces brunes, en remplaçant le vin rouge par du vin blanc de Graves ou de Sauternes, et la sauce Espagnole par du Velouté ordinaire
Les plus remarquables sont : Institutiones medicæ ad Hippocratis, Galeni aliorumque veterum scripta recte intelligenda, Tubingue, 1665 ; Paradoxa medica, Bâle, 1535 ; Historia stirpium, Bâle, 1542. Ce dernier, le plus important, a été trad. Outre la Bibliotheca veterum Patrum, 1624, 2 vol. FRONTON-DU-DUC, savant jésuite, né à Bordeaux en 1558, mort en 1624, enseigna à Pont-à-Mousson et à Bordeaux, puis fut nommé bibliothécaire du Collége de Clermont (à Paris), et s'occupa surtout de donner de bonnes éditions des Pères grecs d'après les mss. Station du ch. de fer de Paris à Strasbourg. Egalement deux circuits plus techniques - VTT SPORT de 35km et 55km - aux passages inédits. Les résultats de cette révolution furent la condamnation à la déportation de deux directeurs, de 11 membres du Conseil des Anciens, de 42 membres du Conseil des Cinq-Cents, de 35 journalistes, et d'une foule de prétendus conspirateurs, parmi lesquels un grand nombre de prêtres : tous devaient être conduits à Sinnamari
» à un malheureux dont on refuse de payer la tombe ; et ceux qui se sont suicidés, et ceux qui sont devenus fous ; figurez-vous tout cela, raconté, détaillé, gesticulé par un grimacier de génie, vous aurez alors une idée de ce que fut l’improvisation de Bixiou. L’imprudence, la brusquerie de l’exécutant y sont bien parfois pour quelque chose ; mais ils sont causés le plus souvent par des ustensiles défectueux et d’un maniement difficile. Vous donnez de beaux bals, ils s’y amuseraient, mais ils y prendraient peut-être le goût de la dissipation ; cependant leur père pourrait bien vous les envoyer une ou deux fois par hiver. C’est ainsi que les parents apprirent que l’enfant avait une cervelle en or. LA LÉGENDE DE L’HOMME À LA CERVELLE D’OR. On le crut mort ; mais, en le relevant, on ne lui trouva qu’une légère blessure, avec deux ou trois gouttelettes d’or caillées dans ses cheveux blonds. Ce dernier s’était montré très-peu partisan de mon projet de concert : «Notre petite ville ne ressemble guère à Saint-Pétersbourg, me dit-il ; nous sommes des commerçants ; tout le monde y est occupé en ce moment de la vente du blé ; vous n’aurez pour auditoire qu’une centaine de dames tout au plus, et pas un homme.» Il se trompait : j’eus cent trente-deux dames et sept hommes
La tenir assez serrée, et l’additionner du quart de son volume de purée de tomates concentrée ou très réduite, pour maintenir la sauce à son point de consistance. Sauce Cardinal. - Ajouter à 3 quarts de litre de sauce Béchamel : 1o 1 décilitre et demi de fumet de poisson et d’essence de truffes (moitié de chaque), réduits d’un quart ; 2o 1 décilitre et demi de crème. Sauce aux Champignons. - Réduire de 2 tiers 3 décilitres de cuisson de champignons ; ajouter 3 quarts de litre de sauce Allemande, tenir en ébullition pendant quelques minutes, et compléter avec 100 grammes de petites têtes de champignons tournés, cuits, et très blancs. Ajouter 3 quarts de litre de Velouté de poisson ; laisser ébullitionner pendant 5 à 6 minutes, et mettre à point avec 3 cuillerées de crème et 50 grammes de beurre. Amalgamer 45 grammes de farine à 45 grammes de beurre fondu. Nota. - Il est inutile de songer à servir très chaude cette sauce qui est, en somme, une Mayonnaise au beurre. Nota. - Par addition de petits oignons glacés au beurre et de petits champignons, cette sauce peut être substituée à la « sauce Matelote blanche »
Préparer la Sauce Chaud-froid comme dans la première formule, et l’additionner d’un décilitre et demi de purée de tomates bien rouge, passée à la mousseline, et de 25 centigrammes de Paprika infusé dans quelques gouttes de consommé. En l’an 1321, j’ai été introduit auprès de notre seigneur le Pape et lui ai présenté deux livres sur le recouvrement de la terre sainte, et le salut guide ultime des truffes fidèles ; l’un était couvert en rouge, l’autre en jaune. Pour que l’arbre soit propice à la production de truffe, ce dernier a été inoculé par la truffe avant la plantation. Constipation. - On traite mieux la constipation par le régime que par les médicaments. Procéder exactement et dans les mêmes proportions que pour la sauce Bordelaise décrite dans la Série des Petites sauces brunes, en remplaçant le vin rouge par du vin blanc de Graves ou de Sauternes, et la sauce Espagnole par du Velouté ordinaire
Les plus remarquables sont : Institutiones medicæ ad Hippocratis, Galeni aliorumque veterum scripta recte intelligenda, Tubingue, 1665 ; Paradoxa medica, Bâle, 1535 ; Historia stirpium, Bâle, 1542. Ce dernier, le plus important, a été trad. Outre la Bibliotheca veterum Patrum, 1624, 2 vol. FRONTON-DU-DUC, savant jésuite, né à Bordeaux en 1558, mort en 1624, enseigna à Pont-à-Mousson et à Bordeaux, puis fut nommé bibliothécaire du Collége de Clermont (à Paris), et s'occupa surtout de donner de bonnes éditions des Pères grecs d'après les mss. Station du ch. de fer de Paris à Strasbourg. Egalement deux circuits plus techniques - VTT SPORT de 35km et 55km - aux passages inédits. Les résultats de cette révolution furent la condamnation à la déportation de deux directeurs, de 11 membres du Conseil des Anciens, de 42 membres du Conseil des Cinq-Cents, de 35 journalistes, et d'une foule de prétendus conspirateurs, parmi lesquels un grand nombre de prêtres : tous devaient être conduits à Sinnamari
» à un malheureux dont on refuse de payer la tombe ; et ceux qui se sont suicidés, et ceux qui sont devenus fous ; figurez-vous tout cela, raconté, détaillé, gesticulé par un grimacier de génie, vous aurez alors une idée de ce que fut l’improvisation de Bixiou. L’imprudence, la brusquerie de l’exécutant y sont bien parfois pour quelque chose ; mais ils sont causés le plus souvent par des ustensiles défectueux et d’un maniement difficile. Vous donnez de beaux bals, ils s’y amuseraient, mais ils y prendraient peut-être le goût de la dissipation ; cependant leur père pourrait bien vous les envoyer une ou deux fois par hiver. C’est ainsi que les parents apprirent que l’enfant avait une cervelle en or. LA LÉGENDE DE L’HOMME À LA CERVELLE D’OR. On le crut mort ; mais, en le relevant, on ne lui trouva qu’une légère blessure, avec deux ou trois gouttelettes d’or caillées dans ses cheveux blonds. Ce dernier s’était montré très-peu partisan de mon projet de concert : «Notre petite ville ne ressemble guère à Saint-Pétersbourg, me dit-il ; nous sommes des commerçants ; tout le monde y est occupé en ce moment de la vente du blé ; vous n’aurez pour auditoire qu’une centaine de dames tout au plus, et pas un homme.» Il se trompait : j’eus cent trente-deux dames et sept hommes
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